黒豆
お正月料理と言えばおせち、その中でも祝い肴の筆頭であるのが黒豆。
黒豆には１年中まめに働いてまめに生きるという意味があって、
そこから健康に暮らせるようにと願いを込めて作られます。
黒豆を煮るのは難しいと思って敬遠している人もいるかと思いますが、
レシピを見てみると、時間こそかかりますが手順はそんなに複雑ではないんですよ！
レシピを紹介しますので、お正月料理の代表とも言える黒豆にぜひ１度チャレンジしてみてください。
【材料】乾燥黒豆…２カップ（３００ｇ）、水…１４００ｍｌ、砂糖…２５０ｇ、しょうゆ…大さじ１、塩…小さじ１弱
【作り方】
（１）乾燥黒豆は、割れているものや虫食いは取り除き、よく洗ってザルにあげて水を切る。
（２）鍋に水１２００ｍｌを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて砂糖、しょうゆ、塩を加えてよく混ぜる。
（３）その鍋に（１）の黒豆を入れて一晩置く。そして古釘や鉄玉を入れる場合はここで一緒に入れておきます。
（古釘や鉄玉の鉄分が黒豆の色を保ち、キレイな色に仕上がります）
（４）一晩置いた（３）を強火にかけて、沸騰したら水１００ｍｌを加えアクを取り除いて、
さらにもう１００ｍｌの水を加えて再び煮立て、もう一度アクを取り除く。
（５）（４）に落し蓋をして、ごく弱火で５時間ほど煮る。
途中で煮汁が少なくなったら分量外の水を足して、豆が常にひたひたの状態でいられるようにしてください。
指で豆がつぶせるくらいになったら出来上がり。
関東風の黒豆はこれとは少しレシピが異なり、『しわのできるまで長生きできるように』と
わざと豆の表面にしわを寄せて煮ます。参考までに、こちらのレシピも紹介。
【材料】乾燥黒豆…２カップ、水…１２００ｍｌ、砂糖…２５０ｇ、塩…小さじ１弱、しょうゆ…小さじ２
【作り方】
（１）黒豆は、指でつぶせるくらいまでやわらかく水煮する。
（２）（１）に砂糖、塩、しょうゆを加えて２０分ほど煮て火を止める。
このように作ると、浸透圧のために豆の水分が吸いだされて表面にしわが寄ります。
作り方はどちらにしても簡単なので今年はぜひ挑戦してみてください。