鰆の西京焼き
さわらは漢字で書くと鰆と書き、新春にふさわしい魚っとしてお正月料理にはよく使われます。
また西京焼きにすると冷えてもおいしく、日持ちもしますのでおせち料理にピッタリのメニューだと思います。
そんなさわらの西京焼きレシピです。
■材料■
さわらの切り身・・・４切れ
塩・・・少々
味噌床（西京ミソ・・・３００ｇ、酒・・・大さじ２、みりん・・・大さじ１）
１、さらわの切り身に塩をふり、２～３時間おきます。こうすることで魚の四分な水分が抜けて身がしまり、臭みも抜けます。
２、味噌床の材料を合わせたものの半分の量をバットに敷き、ガーゼをかぶせてさわらの水気を拭いて並べます。
３、２のさわらの上にガーゼをかぶせ、残りの味噌床を上から広げ、ラップをして冷蔵庫に３日ほどおきます。
４、３のさわらを取りだし、魚焼きグリルかオーブントースターで１５分ほど焼いて中まで火をと押します。西京焼きは焦げやすいので、途中焦げそうになったらアルミホイルをかぶせてください。
これの使った味噌床は冷蔵庫で保存すると２週間ほど持ちますので、もう２、３回使うことが出来ます。
正月の料理ではおせちの２の重にこういった焼き物が詰められますが、同じ味にならないように、西京焼き、塩焼き、照り焼きなどレシピに変化をつけて詰めるとよいかもしれません。
富山から千葉へ結婚して移り住んだ友人が西京焼きのことを話ていました。ご主人が西京焼きを食べたいといっていたので、作り方を聞いて作ったら、真っ黒だったなんて話をしていました。味噌が塗ってあるので、焦げやすいのは仕方ないですが、その後そのことでケンカしたらしく２人で愛知まで旅行に行こうなんて話をしていたのに、ナシになっちゃったとか。
一度失敗すれば次からはアルミホイルなど使うことも学べますし、そこまで険悪にならなくてもよいと思いますが、よっぽど食べたかったのかな・・・？
今では仲直りもして、愛知への旅行はなくなったけど、代わりに近場で横浜まで旅行へいくみたいです。結局仲良しさんですね。