お正月レシピ

お正月料理と言えばおせち、その中でも祝い肴の筆頭であるのが黒豆。

黒豆には１年中まめに働いてまめに生きるという意味があって、
そこから健康に暮らせるようにと願いを込めて作られます。

黒豆を煮るのは難しいと思って敬遠している人もいるかと思いますが、
レシピを見てみると、時間こそかかりますが手順はそんなに複雑ではないんですよ！

レシピを紹介しますので、お正月料理の代表とも言える黒豆にぜひ１度チャレンジしてみてください。

【材料】乾燥黒豆…２カップ（３００ｇ）、水…１４００ｍｌ、砂糖…２５０ｇ、しょうゆ…大さじ１、塩…小さじ１弱
【作り方】
（１）乾燥黒豆は、割れているものや虫食いは取り除き、よく洗ってザルにあげて水を切る。
（２）鍋に水１２００ｍｌを入れて火にかけ、煮立ったら火を止めて砂糖、しょうゆ、塩を加えてよく混ぜる。
（３）その鍋に（１）の黒豆を入れて一晩置く。そして古釘や鉄玉を入れる場合はここで一緒に入れておきます。
（古釘や鉄玉の鉄分が黒豆の色を保ち、キレイな色に仕上がります）
（４）一晩置いた（３）を強火にかけて、沸騰したら水１００ｍｌを加えアクを取り除いて、
さらにもう１００ｍｌの水を加えて再び煮立て、もう一度アクを取り除く。
（５）（４）に落し蓋をして、ごく弱火で５時間ほど煮る。
途中で煮汁が少なくなったら分量外の水を足して、豆が常にひたひたの状態でいられるようにしてください。
指で豆がつぶせるくらいになったら出来上がり。

関東風の黒豆はこれとは少しレシピが異なり、『しわのできるまで長生きできるように』と
わざと豆の表面にしわを寄せて煮ます。参考までに、こちらのレシピも紹介。

【材料】乾燥黒豆…２カップ、水…１２００ｍｌ、砂糖…２５０ｇ、塩…小さじ１弱、しょうゆ…小さじ２
【作り方】
（１）黒豆は、指でつぶせるくらいまでやわらかく水煮する。
（２）（１）に砂糖、塩、しょうゆを加えて２０分ほど煮て火を止める。
このように作ると、浸透圧のために豆の水分が吸いだされて表面にしわが寄ります。

作り方はどちらにしても簡単なので今年はぜひ挑戦してみてください。

お正月料理の中で外せないのがお雑煮。
実はおせち料理よりもお雑煮の方が好き、という人も多いと言われます。
お正月料理として出されるお雑煮には、地域や家庭によって、具や味付けなどレシピはさまざまです。

まったく違う土地で育った人と結婚したとき、
料理に関する地域性を感じるということがよく聞きますよね。
お雑煮は地域色が顕著に見られるメニューのひとつ。

ここで地域によるお雑煮のレシピの違いを少し紹介したいと思います！

関東では、切り餅を焼いて小松菜を加え、かつお節を用いた汁のことをお雑煮と言います。
ですが、関西では白味噌仕立てに、丸餅に小芋、焼豆腐、大根、干しあわびなどを入れます。

関西で丸餅が使われるのは、丸餅は満月に通じていて欠けるところのない
円満のイメージを持っているためと言われます。
その丸餅は焼かずにそのまま煮ます。小芋は親より出世するという縁起をかついだものです。

長崎のお雑煮というのは豪華なことでも知られていますが、
煮だし汁に干しあごと昆布を用いて、丸餅、塩ブリ、鶏肉、かまぼこ、里芋、ゴボウ、くわい、
干しなまこ、椎茸、大根、人参、唐人菜、昆布を入れます。

加賀風のお雑煮はすまし汁仕立てで、本節を水に５分間ほど浸してから火の上で乾かしたものを
包丁で丹念に切って使います。甘エビやせりを入れることもあります。

薩摩雑煮では、大きな里芋の上にほどよく煮えた切り餅がかぶさるようにのっていて、
豆もやしを加えた味噌仕立てとなっています。

お正月ということもあり普段のおかずに食べているお雑煮とはまた違う具材を使う場合が多いと思いますが、
これらのレシピを見ていると、おせちより人気があるというのわかりますね・・・（笑）

年末のなんとなく慌ただしい雰囲気とはガラッと様子を変えて、
お正月を迎えると多くの人があらたまった時間の中で清清しい気持ちで１年のスタートをきりますね。
そんなお正月の非日常的な雰囲気をかもし出すアイテムのひとつに、お正月料理があります。

お正月料理と言えば、おせち料理にお屠蘇（とそ）などがあります。
みなさんのご家庭でも元旦にはお屠蘇を飲む習慣がありますか？

お屠蘇は元日の朝に飲む、中国から伝わった漢方の薬酒なんです。
これを飲むと、１年の邪気を払い、寿命を延ばすと伝えられているそうです。
正式なお屠蘇は大黄や肉桂、防風、山椒、そして桔梗などの漢方薬を調合したものを
絹の袋にいれ、みりんかお酒に浸して作るそうです。

まぁ現在では、年末が近づいてくると薬局やデパートにも【屠蘇散（とそさん）】として
お屠蘇用に調合された漢方が売られてますので、
大晦日にそれをお酒かみりんに浸しておいて、元旦の朝に飲むということができます。

またお屠蘇をいただくときの肴として、縁起物の黒豆、田作り、数の子が用意されることが一般的。
これらは祝い肴、あるいは屠蘇肴とも呼ばれていて、健康や豊作、子孫繁栄などの願いを込めて作られます。

初めてお正月料理に挑戦するという人も、いきなり難しいレシピに挑戦したり
何品も作ったりする必要はありませんが、これらのおめでたい三種肴はぜひとも用意してみてください！

数多く出版されているお正月料理のレシピ本にも、これらの黒豆、田作り、数の子のレシピは
必ずと言ってよいほど掲載されています。
もちろん、無理して手作りしなくても、今はほとんどのメニューが既製品で揃うので詰めるだけでも十分です。
おめでたいはずのお正月料理を負担に感じて作るより、お正月の支度は楽しんですることが１番です。

寒暖の差だけじゃなく、草木の変化や食べ物にも旬があるなど、
日本での生活には季節の移り変わりが大きく関わっていますよね。

また日本人というのはその季節の流れをとても大切にしています。
季節ごとの行事では、特別な料理を用意して家族やお客さまをもてなしますが、
その代表と言えるのがお正月料理ではないでしょうか・・・？

お正月料理と聞くと、まず頭に浮かんでくるのがおせち料理、そしてお雑煮といったところではないでしょう？
お正月料理に関するレシピの本が、どれを選んだらいいのか迷うほど
今たくさん出版されていることから、いかに多くの人がこれらに興味を持ち、
伝え残していくべき伝統と考えていることが伺えますね。

そもそも【おせち】とは、【お節供（おせちく）】が略された言葉なんです。
節日（元旦と五節句）に神に供えた料理のことを言いました。
現在では、節日の１番目にあたる正月にふるまわれる料理のことだけを
【おせち】と呼ぶようになっていますね。

おせち料理はまさに日本の伝統料理ですが、必ずすべてのメニューが決まっているわけじゃありません。
黒豆、田作り、数の子など縁起を担いだめでたいものは定番となっていますが、
地域や各家庭、年代によっても新年を祝うための料理はさまざまですね。

おせち料理のレシピの中には、洋風や中華風にアレンジしたもの、
そして有名料亭が工夫を凝らして作ったおせちなども販売されています。
スーパーやデパート、通販でもおせち料理が購入できる時代になりました。

ですが反面、昔からの風習にこだわって手作りする家庭も増えているようです！
なんだかうれしいことですよね！それぞれの家庭ごとにアレンジや工夫を加えながら、
日本の伝統料理としての【おせち】をこれからの世代に受け継いでいきたいものです。